Macarons in Parijs koop je op bijna elke hoek, maar de verschillen tussen de huizen zijn groter dan de vitrines doen vermoeden. Dit is geen lijstje van tien adressen die allemaal even goed zouden zijn. Je leest hier hoe je zelf een smaaktest doet, wat Laduree en Pierre Herme van elkaar onderscheidt, en waar je voor hetzelfde geld meer in je tasje hebt.
Macarons Parijs: zo doe je je eigen smaaktest
Koop bij twee of drie huizen precies dezelfde smaken en proef ze op dezelfde dag naast elkaar. Pistache, chocolade en framboos werken daarvoor het beste, omdat vrijwel elk huis die drie het hele jaar door maakt.
Dat hoeft niet duur te zijn, want bij de meeste zaken koop je per stuk. Drie smaken bij drie adressen blijft dus overzichtelijk. Neem ze mee naar een bankje in plaats van ze aan de toonbank op te eten.
Let vooral op de verhouding tussen schelp en vulling. Een macaron hoort aan de buitenkant licht te kraken en daarbinnen zacht te zijn, en de vulling mag niet zo zoet zijn dat de smaak verdwijnt. Begin met de lichtste smaak en eindig met chocolade, anders proef je daarna niets meer.
- Kraakt de schelp licht als je hem breekt?
- Is het randje onderaan de schelp gelijkmatig?
- Blijft de vulling binnen de schelp of loopt hij eruit?
- Proef je de smaak zelf of vooral suiker?
- Plakt de macaron aan je verhemelte?
Laduree in Parijs: waar staan de winkels?
De bekendste adressen zijn 16-18 rue Royale in het 8e, 75 avenue des Champs-Elysees in hetzelfde arrondissement en 21 rue Bonaparte in het 6e. De rue Royale is het oudste adres van het huis en meteen het rustigste van de drie.
Laduree begint volgens het huis zelf in 1862, wanneer Louis-Ernest Laduree aan de rue Royale een bakkerij opent. Dat pand groeide uit tot een van de eerste theesalons van de stad, en die functie heeft het nog altijd. Je kunt er dus blijven zitten in plaats van alleen een doosje meenemen.
Over de uitvinding van de dubbele macaron, twee schelpen met ganache ertussen, lopen de verhalen uiteen. Laduree schrijft hem toe aan Pierre Desfontaines, maar bronnen noemen verschillende jaartallen en er zijn ook andere patissiers die de eer opeisen. Wat vaststaat is dat het huis de vorm wereldwijd bekend heeft gemaakt.
De openingstijden verschillen per vestiging en per seizoen, dus kijk kort op de site van het huis voordat je eropaf gaat. Meer over de salons lees je op onze pagina over Laduree.
Pierre Herme: wat maakt zijn macarons anders?
Pierre Herme werkt met smaakcombinaties die je bij een traditioneel huis niet tegenkomt. Zijn bekendste is Ispahan, een samenspel van roos, lychee en framboos, en daarnaast staat Mogador met melkchocolade en passievrucht.
Die combinaties zijn meteen de reden om hier niet de standaardsmaken te kopen. Vanille en chocolade krijg je overal, maar Ispahan proef je nergens anders. Neem voor de vergelijking een vaste smaak mee, en daarnaast een Ispahan voor jezelf.
In Parijs is de keus aan winkels groot. De winkel aan 72 rue Bonaparte in het 6e ligt op een paar minuten lopen van Laduree in dezelfde straat, en verder zijn er onder meer 39 avenue de l'Opera in het 2e, 18 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie in het Marais en 27 rue des Abbesses in Montmartre. Ook in de food hall van Galeries Lafayette aan de boulevard Haussmann zit een toonbank.
Pierre Herme heeft een winkel aan 18 rue de Dunkerque bij Gare du Nord. Neem je doosje daar mee vlak voor je trein, dan hoeft het niet de hele dag in je tas.
Wat kost een doos macarons?
Bij beide huizen betaal je voor een doos van acht macarons rond de 26 tot 29 euro. Een doos van twaalf kost bij allebei 39 euro, en voor vierentwintig stuks zit je rond de 72 tot 74 euro.
Omgerekend komt dat neer op ongeveer drie euro per macaron, en dat bedrag schuift nauwelijks tussen de twee namen. De prijzen op de webwinkels van beide huizen liggen opvallend dicht bij elkaar, dus kies op smaak en niet op de rekening. Grotere dozen zijn per stuk iets voordeliger, maar alleen als je ze ook echt opeet.
Laduree
Vertrouwde smaken, theesalons waar je kunt blijven zitten en de iconische doosjes in pastel. Het adres aan de rue Royale bestaat sinds 1862.
Pierre Herme
Smaken die je elders niet vindt, van Ispahan tot Mogador. Je kunt ook zelf een doos samenstellen in plaats van een vaste selectie te nemen.
Welke adressen zijn er naast de twee grote namen?
Carette en Sadaharu Aoki zijn de twee die je het snelst overtuigen dat de grote namen geen monopolie hebben. Bij allebei koop je per stuk, zodat je niet aan een doos vastzit.
Carette heeft een theesalon aan 4 place du Trocadero en een tweede aan de place des Vosges. Dat laatste adres is een van de weinige plekken in het Marais waar je onder de arcaden zit met zicht op het plein. De kaart gaat veel verder dan macarons alleen, met gebak en warme chocolade erbij, en de pagina over Carette zet op een rij wat er verder goed is.
Sadaharu Aoki werkt Japanse smaken in de Franse techniek. Zijn winkels staan aan 35 rue de Vaugirard in het 6e en 56 boulevard de Port-Royal in het 5e, en matcha en zwarte sesam zijn de smaken waar mensen voor terugkomen. Dat zijn precies de macarons die je in de rue Bonaparte niet vindt.
Wil je voor weinig iets lekkers, kijk dan bij een ambachtelijke buurtpatisserie in plaats van bij een merk. Daar liggen de prijzen per stuk een stuk lager. Je komt ze vanzelf tegen in de leukste winkelstraten van Parijs.
Ben je toevallig op 20 maart in de stad, dan tref je het. Op die datum houden patissiers van de vereniging Relais Desserts samen met Pierre Herme de Jour du Macaron, waarbij je een macaron krijgt in ruil voor een gift aan een goed doel. De organisatie bevestigt de opzet elk jaar opnieuw, dus check vooraf welke winkels meedoen.
Hoe combineer je de winkels in een wandeling?
Begin in Saint-Germain, waar Laduree op 21 rue Bonaparte en Pierre Herme op 72 rue Bonaparte in dezelfde straat zitten. Loop daarna door naar 35 rue de Vaugirard voor Sadaharu Aoki, en je hebt binnen een kwartier lopen drie huizen gehad.
Wil je er een halve dag van maken, steek dan over naar de rechteroever. De rue Royale en de Champs-Elysees liggen op loopafstand van elkaar, en vanaf daar is het een kwartier naar de boulevard Haussmann.
Plan je smaaktest niet vlak na een uitgebreide lunch. Drie macarons proeven lukt het beste op een leeg maagje halverwege de ochtend, en dan is het in de winkels ook nog rustig. Zoek je een plek om te beginnen, dan staan de warme chocolade van Angelina en de rue de Rivoli daar vlakbij.
